Kwame Onwuachi가 생선 요리를 위해 신선한 Hamachi를 고르는 팁

Sep 04, 2023

다음에 생선회 기반 요리가 먹고 싶다면 유명 셰프 Kwame Onwuachi가 자신의 NYC 레스토랑 Tatiana와 2023 US Open 현장 레스토랑에서 자메이카풍 에스코비치 요리를 준비할 때 하는 것처럼 하마치로 가십시오. , 에이스. Onwuachi는 US Open의 시그니처 음식 이벤트 참가를 기념하는 독점 인터뷰에서 Tasting Table과의 인터뷰에서 "하마치는 입에서 느껴지는 감촉이 정말 좋고 녹는 느낌이 정말 좋다고 생각합니다"라고 설명했습니다. 셰프가 하마치의 장점을 여러분에게 납득시킬 수 없다면 아마도 NYC의 요리 평론가는 납득할 수 있을 것입니다. Carina Finn은 Tatiana에서 Onwuachi의 hamachi escovitch를 먹은 후 The Infatuation에 대해 "입에서 녹는 식감"이라고 썼습니다.

생 하마치 체험을 최대한 활용하려면 선호하는 생선 가게에서 생선을 고르는 방법을 알아야 합니다. 하마치를 통째로 사려면 제임스 비어드 라이징 스타 셰프상 수상자가 우리에게 맑은 눈과 밝은 붉은 아가미를 찾으라고 말했습니다. 그러나 Hamachi는 일반적으로 머리를 숙이지 않습니다. 그런 경우에는 그것을 만지라고 Onwuachi는 말합니다. 신선한 하마치는 "약간 손으로 만졌을 때 약간 단단해야 한다"고 그는 자세히 설명했습니다. "나는 그것을 마사지해서 튕기고 튀어오르게 만들었습니다." 셰프는 반면에 "생선 냄새"와 "끈적거리는" 생선 비늘은 피해야 할 위험 신호라고 덧붙였습니다.

Kwame Onwuachi는 당근 나게에 생 하마치를 제공합니다. 당근 나게는 요리사가 전통적으로 생선 한 조각을 데친 후 걸쭉하게 만들어 해산물과 함께 소스로 제공하는 야채 국물입니다.

요리 유명인에 따르면, 나게는 신선한 생선을 제공하는 좋은 방법이기도 합니다. Onwuachi는 "맛과 산미"를 더하고 "요리를 밝게"하기 위해 절인 고추, 캐러멜 처리된 당근 주스, 생강, 마늘 퓨레로 만든 그의 요리를 디자인했습니다. 처음으로 혼자서 나게를 시도하는 경우 일관성이 핵심이라고 요리사는 말합니다. 물고기가 헤엄칠 수 있는 국물을 만들려고 하는 것이 아닙니다. Onwuachi는 Tasting Table에 "신맛이 있어야 하지만 퓌레처럼 되어서는 안 됩니다"라고 말했습니다. "퓨레와 수프 사이에 있는 것 같아요."